바로 탄소 때문입니다.

탄소함량이 높은 강철이여야 칼날 유지력과 내구성이 확보됩니다.

하지만 스테인리스는 녹을 막기 위해 탄소를 0.1~0.9% 이하로 억제하며 1%를 넘길 경우 크롬이나 바나듐이나 몰디브늄 등으로 보완해야 합니다.

일본군에서는 그걸 간과한 채로 지금의 420JC강과 비슷한 강재로 스테인리스도를 만든 바 있습니다.

당시 스테인리스 강재 중에는 가장 탄소가 많고(0.3%) 열처리를 잘 하면 되겠지 하며 도입했지만 결과는 심심하면 휘어지고 칼날이 나가는 등 악평만 가득했다고 합니다.

그래서 사실상 해군이 악세사리처럼 정복에 걸치는 용도 이상도 이하도 아니라나...

그래서 스테인리스는 나이프 이상으로 길게 만들지 않는 것입니다.

지금도 검도나 훈련 등에 사용되는 강철제 검은 고탄소강을 사용합니다.

고탄소강은 튼튼하면서 칼날도 예리하게 잘 유지되기 때문이죠.

뭐 지금은 스테인리스 중에도 고탄소강의 장점을 재현한 강재가 없는 건 아닌 모양이지만 그런 건 값이 어마어마하게 비쌉니다.