홈마카세 첨 해봄 (완)(스압)
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2022.05.27
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할아버지 생일인데 친척들은 딱히 모일 생각도 없는거 같고, 할아버지랑 갈려고 예약할려던 오마카세 식당은 튕겨서 예약도 안 되서 그냥 편하게 집에서 드실 수 있게 오마카세 직접 해보는걸로 했음
하는김에 상 위에 올라가는건 밥이랑, 와사비 말고는 ㄹㅇ 직접 다 만듬
일단 오마카세 가면 거진 무조건 있는 무절임을 만들꺼임
그건 벳타라즈케라고 하는 좀 고급 채소절임인데, 만들기도 귀찮고 발효에 필요한 쌀도 많이 들어가서 고오급인것
![헉짤-헉 감탄사가 절로 나오는 짤 -홈마카세 첨 해봄 (완)(스압)[500]-2번 이미지](https://huck.kr/img/loading-bar-cat-2-1.gif)
원래 소금에 하루+설탕에 하루 절이지만, 난 작게 썰어서 소금에 반나절+설탕에 6시간정도 절임
![헉짤-헉 감탄사가 절로 나오는 짤 -홈마카세 첨 해봄 (완)(스압)[500]-3번 이미지](https://huck.kr/img/loading-bar-cat-3-1.gif)
쌀누룩을 물에 불리고
![헉짤-헉 감탄사가 절로 나오는 짤 -홈마카세 첨 해봄 (완)(스압)[500]-4번 이미지](https://huck.kr/img/loading-bar-cat-1-1.gif)
보온해서 어케 조절해주면 누룩 당화 완료
그럼 누룩에 절인 무를 넣고 3일정도 방치하면 됨
이건 마 쇼유즈케
걍 생 마를 니기리쇼유에 하루정도 절이면 끝
니기리쇼유는 초밥에 발라줄때도 써야되고, 나중에 마구로즈케 만들때도 써야되니까 첨부터 좀 낭낭하게 만들었었음. 유툽보고 만들었는데 레시피는 기억안남...
우엉조림
다시물에 조려서 간장2T, 식초2T, 설탕1.5T 넣고 보관
오이 아사즈케
식초1.5T, 설탕1/2T, 소금 1.5t, 국간장 0.5t, 다시1T, 물30ml 넣은 즈케지루에 썬 오이 넣고 2~3시간쯤 방치하면 끝!
저 쪽파는 나중에 꺼나서 단촛물에 넣어둬서 락교로 변신ㅋㅋ
이치반다시
하루밤정도 물에 불려둔 다시마를 70~80도 정도에서 한시간정도 끓이다가 다시마는 건져내고, 한번 강불로 끓였다 불 끄고 가쓰오부시를 넣어서 3분정도 우려주면 끝
가쓰오부시랑 다시마 쪼가리는 삼베망 같은걸로 가볍게 걸러주면 됨
폰즈
후니아재꺼 보고 만들었는데 난 간장이랑 가쓰오가 덜 들어가고 시트러스 과즙이 더 많이 들어가는게 입에 맞을듯
사이쿄미소에 절여서 만든 병어
당연히 사이쿄미소를 살 수는 없으니 백된장에 만들어둔 누룩이랑 미림 넣어서 절임
참치도 해동하고
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